Filete a la Mantequilla de Chile Ancho

El filete de corte muy tierno que por ser magro va bien acompañado de algún aceite, o en este caso, de una mantequilla compuesta. Perfumamos la mantequilla con ajo, chile ancho, y salvia, y al final usamos estos últimos como una deliciosa granitura sobre el filete. Es una composición sencilla y bella que se puede disfrutar en una cena romántica o grupal.

Preparación

• Prepara el filete con Sal.
  

• Coloca el filete sobre la parilla caliente.
  

• Cuando esté bien sellado, colócalo en la parte fría de la parilla.
  

• Calienta brevemente el chile ancho en la parrilla, posteriormente pártelo en tiras.
  

cocina

• En un sartén aparte calienta una barra de mantequilla sin sal. Cuando se derrita agrega el ajo picado, las hojas de salvia, y las de chile ancho. Agrega el filete al sartén y termina de cocinar junto con la mantequilla. Sirve con hojas de salvia y tiras de chile frito.
  

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